6 idées recettes avec des fleurs d’acacias

Boisson rafraîchissante à l’acacias

Ingrédients :

1 L d’eau
5 cuillères à soupe de sucre roux
3 rondelles de citron (de préférence bio)
Une dizaine de grappes de fleurs d’acacias

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans une bouteille en verre (idéalement un bocal de 2 L avec un gros goulot).

Préparez la boisson le soir. Laissez-la bouteille à l’extérieur côté sud pour qu’elle prenne le soleil toute la journée du lendemain. La boisson sera prête le soir ou dans l’après-midi s’il fait très chaud. Evitez de vous y mettre par temps orageux, sous peine d’un résultat gluant.

Sirop d’acacias

Ingrédients :

1,5 L d’eau
750 g de sucre
1 citron (de préférence bio)
Environ 200 g de fleurs d’acacias

Préparation :

Faites bouillir l’eau. Pendant ce temps, placez les fleurs d’acacia dans un grand saladier en verre. Ajoutez le citron lavé et coupé en rondelles. Versez l’eau bouillante dans le saladier et couvrez de papier film. Laissez infuser toute une nuit.

Le lendemain, filtrez la préparation. Versez dans une casserole avec le sucre et laissez cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez 2 bouteilles en verre de 75 cl : versez de l’eau bouillante à l’aide d’un entonnoir, rincez et jetez l’eau puis faites sécher sur un torchon propre.

Quand le sirop est prêt, versez-le dans les bouteilles à ras bord. Fermez hermétiquement pour chasser l’air. Laissez reposer pendant 3 semaines dans un endroit sec et sombre.

Beignets d’acacias

Ingrédients :

250 g de farine
250 ml de bière blonde
3 œufs
15 g de beurre
Grappes de fleurs d’acacias
1 pincée de sel
Un peu de lait
Sucre glace et sucre fin pour saupoudrer

Préparation :

Faites fondre le beurre. Tamisez la farine, creusez un puis et y verser la bière et le sel.
Délayez puis ajoutez les œufs battus en omelette et le beurre fondu. Mélangez. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait (elle doit former un ruban).
Lavez et égouttez les fleurs d’acacias. Saupoudrez-les de sucre glace.
Faites chauffer la friture. En les tenants par la queue, trempez les fleurs dans la pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Egouttez les beignets dès qu’ils sont dorés, déposez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les légèrement de sucre.

Gâteau aux fleurs d’acacias

Ingrédients :

2 yaourts natures
3 œufs
2 pots de sucre
½ pot d’huile
3 pots de farine
1 sachet de levure
8 grappes de fleurs d’acacias

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné et y déposer les fleurs d’acacias, tiges vers le haut.
Versez délicatement le reste de pâte pour que le bout des tiges émerge. Mettez au four pendant 35 à 40 minutes puis laissez le gâteau refroidir.
Au moment de servir, tirez doucement les tiges qui laisseront les fleurs et leur délicat parfum “emprisonnés” dans le gâteau.

Crème glacée aux fleurs d'acacias (avec sorbetière)

Ingrédients :

3 jaunes d’œufs
500 ml de lait entier
1 poignée de fleurs d’acacia
70 g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop de glucose (facultatif : pour éviter les cristaux)
300 ml de crème fraîche liquide entière

Préparation :

Faites chauffer le lait avec les fleurs d’acacia et laissez infuser à couvert environ 15 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant sans cesse (pressez bien les fleurs d’acacia pour parfumer le lait au maximum). Versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir, en continuant de mélanger. Votre crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère. Ajoutez le glucose, remuez et laissez refroidir.
Montez la crème fraîche en chantilly puis ajoutez-la délicatement à la crème anglaise. Versez la préparation en sorbetière et laissez prendre 30 minutes. Mettez-la dans une boîte hermétique et laissez prendre quelques heures au congélateur.

Gelée d'acacias

Ingrédients :

40 grappes de fleurs d’acacia
400 g de sucre à confiture
4 g d’agar-agar en poudre

Préparation :

Dans une grande casserole, versez 1 L d’eau froide sur les fleurs d’acacia. Mettez sur feu doux et laissez frémir pendant 2 minutes. Hors du feu, laissez infuser pendant 5 minutes.
Filtrez le liquide. Il restera environ 800 g. Ajoutez le sucre à confiture et l’agar-agar, mélangez bien. Remettez le tout sur feu doux. Comptez 3 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau bouillonne. Ne vous arrêtez pas de mélanger.
Remplissez les pots de confitures, vissez le couvercle et retournez les pots pour les laissez refroidir.