Velouté de panais et poire

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

4 personnes

Ingrédients

• 600 g de panais (environ 3 à 4 panais)
• 2 poires bien mûres (type Conférence ou Comice)
• 1 oignon blanc ou 2 échalotes
• 800 ml de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Assaisonnement : sel, poivre et une pincée de cardamome moulue (ou de muscade).

Préparation

Émincez l’oignon finement. Dans une sauteuse ou une casserole, faites-le revenir doucement avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide (sans coloration pour garder la couleur blanche du velouté).

Épluchez les panais et coupez-les en petits dés. Faites de même avec les poires (pensez à retirer le cœur et les pépins).

Ajoutez le panais dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober. Versez le bouillon de légumes chaud. Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Ajoutez les dés de poire et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires. Le panais doit être très tendre sous la pointe d’un couteau.

Ajoutez la crème et la pincée de cardamome. Mixez le tout à l’aide d’un blender pour obtenir une texture velouté, sans aucun morceau. Ajustez la fluidité avec un peu de bouillon si nécessaire.

Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

Idées de déco

• Quelques graines de courge pour le croquant.

• Un tour de moulin de poivre long ou de poivre du Sichuan pour une note légèrement citronnée.

• Une chips de poire maison (tranche de poire séchée au four) pour l’esthétisme et le rappel du fruit.