Tarte au citron vegan

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min

6-8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 125 g poudre d’amande
• 125 g de farine de riz
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 60 ml d’eau (remplace l’œuf)

Pour la crème au citron :

• 3 citrons bio
• 80 g de sucre de canne blond
• 2 cuillères à soupe d’arrow-root
• 1/4 de de cuillère à café d’agar-agar
• 200 ml de de crème d’amande liquide

Préparation

La pâte à tarte : Dans un saladier, versez la poudre d’amande, la farine de riz, le sel et le sucre. Mélangez à sec. Versez 40 ml d’eau et l’huile de coco puis pétrissez la pâte. Laissez-la reposer au réfrigérateur dans un film plastique pendant 30 minutes Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et disposez-la directement sur le moule à tarte.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en tournant régulièrement le moule pour répartir la pâte de façon homogène. Laissez 25 minutes au four.

La crème au citron : Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le jus des 3 citrons et les zestes de 2 citrons. Ajoutez ensuite la crème d’amande. Délayez l’arrow-root et l’agar agar dans 10 ml d’eau froide, puis ajoutez ce mélange dans la casserole. Passez à feu vif et laissez épaissir. Versez le tout sur le fond de tarte.

Laissez refroidir au moins 3 heures avant de déguster.

Idée gourmande

• Vous pouvez confectionner une meringue vegan pour parfaire la tarte avec du jus de pois chiches :
  Dans une casserole, faites réduire 90 g de jus de pois chiches (d’un tiers environ). Laissez refroidir, puis montez au batteur avec 90 g de sucre en poudre. Une fois la meringue ferme et lisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour serrer la meringue. Vous pouvez étaler la meringue à la cuillère ou bien avec une poche à douille. Puis brûlez-la au chalumeau ou bien quelques minutes au four en position grill.