Gnocchis maison au butternut

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

4 personnes

Ingrédients

• 500 g de courge butternut

• 150 g de pommes de terre farineuses (type bintje, agata…)

• 150 à 200 g de farine

• 1 œuf

• 40 g de parmesan râpé (optionnel mais délicieux)

• ½ cuillère à café de sel

• 1 pincée de muscade

• Poivre

Préparation

Cuire les légumes
Eplucher, épépiner puis couper la courge butternut en gros morceaux et la cuire à la vapeur (ou au four à 200°C pendant 30 à 40 min). Cuire les pommes de terre avec la peau, à l’eau ou vapeur. Ecraser le tout en purée lisse.
💡 Si possible, laisser refroidir puis sécher la purée en la déposant dans une passoire fine ou sur un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la purée refroidie avec l’œuf, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante (la quantité de farine varie selon l’humidité de la butternut).

Former les gnocchis
Fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 4 morceaux et rouler chaque morceau en boudin de 1,5 à 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 2 cm.
💡Pour la finition, vous pouvez les laisser tels quels pour une version simple ou bien les rouler sur une fourchette pour avoir les stries typiques.

Cuisson des gnocchis
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 min). Les égoutter délicatement.
💡Finition gourmande (optionnel mais recommandé !) : faire revenir les gnocchis à la poêle avec un peu de matière grasse et une gousse d’ail hachée.

Idées de sauces gourmandes

• Sauge-beurre noisette : beurre fondu + feuilles de sauge croustillantes + parmesan.

• Crème de chèvre et noisettes grillées.

• Champignons et crème fraîche pour une version automnale.