Bûche façon “pain d’épices latte”

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

8-10 personnes

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs

• 80 g de farine

• 20 g de fécule (maïs ou pomme de terre)

• 50 g de sucre

• 2 c. à café rases de mélange “pain d’épices”

• 1 c. à café de cacao non sucré (juste pour la couleur, facultatif)

Pour la crème “latte”

• 250 g de mascarpone

• 200 g de crème liquide entière bien froide

• 1 à 2 c. à café de café soluble (selon intensité souhaitée)

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de vanille

Pour le sirop d’imbibage

• 60 ml d’eau

• 1 c. à soupe de miel (ou de sucre)

• 1 petite pincée d’épices à pain d’épices

Préparation

La génoise

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.

Tamiser farine + fécule + épices (et cacao si utilisé). Ajouter en pluie et mélanger doucement. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 à 12 minutes : la génoise doit rester souple. À la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon propre légèrement humide pour qu’il prenne la forme.

La crème “latte”

Faire chauffer une cuillère de crème pour dissoudre le café soluble, puis laisser refroidir.

Fouetter mascarpone + crème froide + café + sucre + vanille jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple.

Le montage

Dérouler délicatement la génoise. Badigeonner avec le sirop d’imbibage tiède. Étaler environ 2/3 de la crème puis rouler la bûche bien serrée.

Recouvrir avec le reste de crème (avec une spatule ou une poche à douille). Réserver au moins 3 h au frais (dans l’idéal une nuit).

Idées de déco

Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao, ajouter quelques noisettes torréfiées ou des zestes d’orange pour rappeler le côté “pain d’épices”.