Les données de prévalence étant insuffisantes, il est impossible de conclure sur leur évolution en France. Les aliments les plus fréquemment responsables d’anaphylaxie sévère sont d’origine végétale (74%) en particulier fruits à coque et arachide. Parmi les allergènes émergents non soumis à l’étiquetage obligatoire : sarrasin, laits de brebis et chèvre. En prévention, il n’est pas recommandé de régime d’éviction pendant la grossesse et l’allaitement y compris chez les familles à risque. La diversification alimentaire doit débuter entre 4 et 6 mois chez tous les enfants sans retarder l’introduction des allergènes majeurs.
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